优游入口

  • 来源:
  • 日期: 2021-09-27

奶酪包
非常非常好吃的奶酪包
冷藏后的口感就像快融化的香草冰激凌软软绵绵香香甜甜,接下来教大家制作方法
材料准备:
面团部分:200g/3个
高筋面粉:200g
粗砂糖:32g
高糖干酵母:1g
鸡蛋:24g
脱脂奶粉:12g
面包改良剂:1g
奶油奶酪:16g
水:90g
盐:2g
黄油:18g
内馅部分:
奶油奶酪110g
细砂:22g
淡奶油:35g
表面装饰:
糖粉:30g
甜奶粉:50g
制作步骤:
一、面团出缸指标:
1.出缸温度为28-30°
2.搅拌至完全扩展,表面光滑、出手套膜、裂口处有光滑,延伸性较好。
二、准备工作:
1.液体材料使用冰块、根据室温可使用去冰水、3分之1冰块水、半冰半水。
2.黄油需提前软化至轻戳出洞状态。
三、面团搅拌:
1、加入液体材料搅拌冰碎后加入所有干性材料(除黄油、盐)慢速搅拌成团后再快速搅拌至基础扩展(表面光滑、出厚膜)后加入盐慢速搅拌至盐化后快速搅拌至8成(表面光滑、出薄膜、裂口有优游入口锯齿),加入黄油慢速搅拌至完全扩展(表面光滑、出手套膜、裂口光滑无锯齿)。
2、室温发酵30-50分钟至1.5-2倍大小,分割200g揉圆一个松弛30分钟。
3、松弛完成后再次揉圆发酵箱以发酵温度32°湿度75%发酵50分钟体积模具9分满。
4、表面刷蛋液上火180°下火160°烘烤15分钟左右,金黄色偏棕色为最终出炉标准。
5、制作奶酪酱:奶油奶酪打软细腻、淡奶油、细砂糖混合均匀后搅拌至鸡尾状(奶酪与蛋奶有两者状态需相近)与奶油奶酪混合均匀即可。
6、面包冷却后切成4块、中间割两刀成3成、抹上奶酪酱、两侧粘奶粉、表面筛糖粉装饰即可。

关于我们
佛山展翅调酒咖啡西点培训学校隶属展翅集团旗下。学校独门整体六层楼,学校环境优雅。首家名师亲传、小班一对一授课、实战性强并首家集团支持学员创业的高端起点培训学校。一诞生就光芒四射、采取理论实操练习实际为原则,将教学和亲身实操优游入口相结合,打破人海战术不科学的教学方法,以老师现身说法,针对当下流行,切实有效地将技术和未来所要从事的行业有机地联合在一起,让学员们可以深刻领悟到技术的真谛,真正可以做到学有所用,学有所想,学有所精。  

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