优游入口

  • 来源:
  • 日期: 2021-04-13


 
 
很多刚刚入坑的烘焙小白
起初总是对各种配方充满着好奇
没事在网上随便搜罗几款面包配方
便兴致冲冲的自己在家做起来
然而…这作为新手
初次上路“车祸现场”那是常有的事




 
没吃过自己做的黑暗料理的烘焙之路
那一定是不完整的
今天这个干货满满的避雷和技巧篇
烘焙小白们可千万要瞧仔细了!




 

新手做丹麦面包的6个要点
1、面团不要揉的面筋过强,因为在手工擀压时要经过折叠面筋会自然增强。

2、面团的温度要和黄油的温度相符,否则面团或油脂会断裂。

3、在叠被子时注意松弛到位。注意三折两次时一定要放入冰箱冷冻松弛,如果再擀压面团会断裂。

4、擀压折叠三折一次时放冰箱也会导致黄油断裂,因为黄油和面团的层次太厚,黄油会先冻硬。

5、醒发时不要用太高的温度,因为丹麦面包的黄油比较多,还有这个黄油属于低温油。

6、在烘烤丹麦面包时注意要用高温烘烤至面包定型,在用小火烘烤,烘烤丹麦面包前15分钟时,不要随意打开烤箱。


 



新手如何快速区分面包品类?
甜面包
优游入口分美式、欧式、日式、台式等类别,花色按不同配料及添加方式可分成清甜型、饰面型、混合型、浸渍型等种类。优游入口甜面包面团中糖含量在18-20%以上,油脂不低于8%(最低优游入口不低于4%),分直接、中种法操作,根据店内硬件要求可选用冷藏面团操作。可为顾客及时供应热面包。


 



 

软欧包
软欧优游入口了传统欧式面包的健康基因,更适合优游入口大众的口感习惯。混合着高纤、杂粮、坚果等健康材料的软欧包,是传统的欧式面包和日式的软面包结合体。少油、少糖、无蛋,外脆硬而内柔韧,比软面包更有嚼劲,比硬欧包更松软,热量低又能饱腹。软欧和传统甜面包的面团揉制和发酵方法基本一致,最大的区别还是在方子、内馅以及装饰手法上。

 


 
硬面包
以法棍为代表,外皮有龟裂为佳、色泽较浅咖啡色、需有酥脆状,当轻压面包表面时,会有嘎滋的声音,但压下去的部份会慢慢恢复弹性,切开面包,剖面需见到气孔分明。

 

 
 
 
 欧式面包
分无糖、有糖、天然酵母欧式面包等,无糖必须麦香味浓,表面纹理粗旷,外皮硬脆,内部湿润,孔洞分布大小不一(这是手作烘焙的特性)。有糖则有核桃、蔓越莓等口味,挑选以外皮薄香,麦香淡雅为上选。

 


 
天然酵母面包
天然酵母是由覆着于谷物、果实上和自然界中多种细菌培养而成。天然酵母比优游入口酵母风味更佳,因为天然酵母能使面粉充分优游入口水分,熟成时间长。另一方面是天然酵母由多种菌培养而成,在烘焙时,每一种菌都会散发不同的香味,让面包的风味更多样化。同时天然酵母做出来的面包久放仍然柔软,口感特佳。

 

 
 
 
说了这么多,这些也只是烘焙知识里的冰山一小角,光有一颗热爱烘焙甜点的心,可是远远不够的!还要有充足的知识储备和专业的技术指导。完美的可颂,避雷和技巧篇的内容就介绍到这里了,想要了解更多关于佛山展翅烘焙培训的内容,可以拨打免费服务热线18038846507!




关于西点培训相关问答:

 

问:西点蛋糕培训学校如何处理多余的蛋清和蛋黄

答:如果剩下的是蛋清,那么一点儿也不用担心,它非常容易保存,只要盖上保鲜膜,放进冰箱保存一个星期完全没有问题。更便利的在于它可以冷冻保存,3个月之内,什么时候想用都可以。


 

问:我可以来学校试听一下课程吗?

答:可以来我校免费试听一下,这样对您要学习的班制,有个更直接的了解,试听时间是周一至周五,早9:00--12:00;下午1:00--17:00,周末试听的学员,请提前打电话。


 

问:如何区分淡奶油和鲜奶油呢?

答:1、 从包装成分上可以看出来:有棕榈油或植物油字样的是鲜奶油2、 从色泽上看:鲜奶油色白,淡奶油是乳黄色的3、 从味道上优游入口:鲜奶油是甜的,味蕾发达的人能品尝出添加剂的味道。而淡奶油优游入口奶味,没有甜味。


 

问:零基础学西点烘焙技术怎么样?好就业吗?

答:近几年,西点烘培店不断涌现,我们早晨会走进西点烘培店挑选自己想吃的蛋糕、面包再配上鲜榨豆浆作为早餐。下午三四点也会走进西点烘培店选择好看又美味的甜品再配上一杯暖心的咖啡。吃的人多了社会需要的西点师就多了,所以越来越多的人会选择西点这个行业。


 

问:学习西点,学做蛋糕需要多少钱?佛山哪里有专业培训中心

答:可以来
佛山展翅看看。零基础可以学,有一定基础也是能学,自做成品均可打包,全天学习!根据你的学习进度帮你自制教学进度!实操大于理论。



 
佛山展翅咖啡调酒西点学院作为佛山本地大型烘焙教育机构,具有多年的专业教学经验,学院根据市场需求开设生日蛋糕裱花班、西点标准班、面包烘焙班等多个往网红课程,致力为烘焙从业者提供理论知识、实操技术、店铺运营等一站式服务,建校至今已优游入口数千位烘焙优秀人才。
关于我们
佛山展翅调酒咖啡西点培训学校隶属展翅集团旗下。学校独门整体六层楼,学校环境优雅。首家名师亲传、小班一对一授课、实战性强并首家集团支持学员创业的高端起点培训学校。一诞生就光芒四射、采取理论实操练习实际为原则,将教学和亲身实操优游入口相结合,打破人海战术不科学的教学方法,以老师现身说法,针对当下流行,切实有效地将技术和未来所要从事的行业有机地联合在一起,让学员们可以深刻领悟到技术的真谛,真正可以做到学有所用,学有所想,学有所精。  

学校自创办以来,专业从事英式日式调酒培训、花式调酒培训、咖啡培训、咖啡豆烘焙培训、奶茶培训、冰饮培训、翻糖培训、蛋糕培训、烘焙面包培训、西点培训、水果雕刻培训等各项技能培训,也是国内唯一一所研发型技能培训学校,学校位于佛山禅城,是佛山首个以餐饮服务业项目为主的职业培训,也是佛山餐饮服务职业培训唯一的培训。同时也是我市职业技能培训、国际ACI职业鉴定考核工作的一个重要培训。展翅致力于餐饮娱乐行业的人才培训与输出,本着诚信教学,科学教学,实践教学为主要方针,将国内外著名适用的餐饮优游入口模式在省内外广泛推广传播。

展翅集团旗下除了有学校外,2005年创办了欧雅文化传媒有限公司,是一家集品牌、影视、设计、活动、营销、策划为一体的综合性传媒机构,覆盖全国,是一家行业优游入口的品牌创意策划机构。公司潜心洞察企业的品牌核心诉求,整合行业优势资源,优游入口和策划具有影响力的品牌传播方案,为客户实现新闻效应、广告效应、形象传播、客户关系、公共关系的品牌集群效应,并通过会务和活动落地执行,旨在提升企业的知名度与美誉度。

2013年创办了欧雅餐饮优游入口有限公司,是第一家实力雄厚的专业宴会外卖公司、主营宴会外卖、中西式喜庆酒会、企业年会、展会餐饮、中西式婚宴、宴会用品租赁、宴会场地出租、庆典活动承办等业务。

学校自开办以来,毕业学员创业成功之高冠绝行业。在全国各地开办了无数咖啡、奶茶、酒吧、蛋糕、面包、店面。佛山展翅调酒咖啡西点培训学校务求以国际性与权威性为背景,鉴定不移的承托起欣欣向荣、日新月异、美的辉煌事业。
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